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北大教授林志彬专文｜漫话灵芝可药可食
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发布时间：
2024-02-07
◎本文以繁体中文首发表于《健康灵芝》100期（2023年12月），经作者同意后转载
自上世纪70 年代起，灵芝作为药物应用于防病治病，30 年后被《中华人民共和国药典》收录，使灵芝〔赤芝（Ganoderma lucidum（Leyss. ex Fr.）Karst.） 或紫芝（Ganoderma sinense Zhao, Xu et Zhang）〕成为法定中药材，迄今已有 180余种以灵芝为原料的药品上市。
上世纪90年代灵芝又被批准作为保健食品的原料，目前已有千余种灵芝类保健食品用于养生保健。最近（2023年11月9日），灵芝又被纳入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》。
所谓“既是食品又是中药材的物质（以下简称：食药物质）”是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质，可用于食品生产。因此，灵芝真正成为药食兼用的中药。
灵芝可食可药，自古有之
自古以来中医学就有“药食同源”的理论，亦即很多食物既是食物也是药物，食物和药物一样，都能够用来防治疾病。《黄帝内经太素・调食》提出：“五谷、五畜、五果、五菜，用之充饥谓之食，以其疗病则谓之药，是以脾病宜食粳米即其药也，用充饥虚即为食也。”《神农本草经》收录的365种药物中，有59种是食物，其中36种已被纳入《既是食品又是中药材的物质目录》中。
灵芝就有药食两用的传统用途，如《神农本草经》中的赤芝、青芝、黄芝、白芝、黑芝可“久食轻身不老，延年神仙”；东汉王充在《论衡・初禀篇》中说：“芝草一岁三华食之令人眉寿庆世，盖仙人之所食。”
李时珍在《本草纲目》中指出：“昔四酷采芝，群仙服食，则芝菌属可食者，故移入菜部。”陶弘景在《本草经集注》中亦指出：“凡得芝草，便正尔食之，无余节度，故皆不云服法也。“从这些论述中不难看出，古人已知灵芝可食可药的特性。
“食药物质食品”与“普通食品”的区别
灵芝产品的开发，是从子实体提取物产品（可作为药品或保健食品）开始，后来又有了孢子粉产品（可作为保健食品），现在又可以作为食药物质生产食品在市场上销售，这无疑是灵芝产业的福音。
不同于普通食品，食药物质做食品，有限制原料用量问题、重金属和农残限量、食用量、适宜人群等许多规定。在试行灵芝作为食药物质期间，已有灵芝咖啡、灵芝茶、灵芝酒、灵芝饮料、灵芝糖果等灵芝食品上市。
与普通同类产品不同的是，这些食品中均加有灵芝子实体或其提取物。这些食品由于添加的灵芝或提取物量很少，无药理作用或保健功能，但可能有潜在的生理活性。
例如我品尝过多种灵芝咖啡，一次饮用量约含半粒至一粒灵芝胶囊（含灵芝子实体提取物0.25 g），与灵芝胶囊的保健用量（每日4～6粒）相比，量很少。对于不常喝咖啡的人来说，偶尔喝一次灵芝咖啡，其中灵芝提取物的作用可以忽略不计，但对于一天喝许多杯灵芝咖啡的人，累计进入体内的灵芝提取物就接近保健食品的量了，再加上“久食”就可能起到养生保健作用，像是增强免疫力、改善睡眠和抗疲劳等，这就是食药物质食品与普通食品的区别。
建言与谏言
曾有地方主管部门向我咨询：“灵芝作为食品要注意哪些问题？”我建议灵芝类食品最好不要制成片剂、胶囊、口服液等药品或保健食品剂型，因为这会有意无意地把食品误作药物或保健食品使用，扰乱灵芝产品市场。
一些药膳餐厅用灵芝孢子粉做成馒头、面条等面点或药膳，由于灵芝孢子粉不苦，还有淡淡的灵芝特有的清香味，食用安全，用其做成食品很受食客欢迎。此外，灵芝菌丝是灵芝生长过程的营养体，也是子实体的主要组成成分，所以未来如果还有机会修法，最好也能把灵芝孢子粉和菌丝粉纳入食药物质里。
药食同源来源于古人的生产、生活实践。灵芝作为食药物质的实践刚刚开始，尚有许多事情需要做，最重要的是要创新，不要仿制。我品尝过多种灵芝咖啡，根本分辨不出有何特点，如果大家一窝蜂都去做这样的灵芝咖啡，后果会怎么样呢？因此，灵芝产业界要在灵芝食品的研发方面走创新之路，开发出更多更好的灵芝食品，才能真正迎来灵芝产业的春天。
【林志彬教授简介】
投入灵芝研究近半世纪，为中国灵芝研究先驱。原北京医科大学副校长、基础医学院副院长兼基础医学研究所所长、药理学系主任，现为北京大学基础医学院药理学系教授。1983～1984年美国芝加哥伊利诺斯大学WHO传统药物研究中心访问学者，2000～2002年香港大学访问教授，自2006年迄今为俄罗斯彼尔姆药学科学院名誉教授。
1970年迄今，采用现代科技方法研究传统中药灵芝及其有效成分的药理作用及其机制。发表灵芝研究论文逾百篇。2014、2019连续六年入选爱思唯尔(Elesveir)中国高被引用学者榜单。
著有《灵芝的现代研究》(1～4 版)、《灵芝：从神奇到科学》(1～3 版)、《Lingzhi from Mystery to Science》、《灵芝扶正祛邪，辅助治疗肿瘤》、《灵芝纵横谈》、《Ganoderma and Health》、《灵芝与肿瘤防治》等多部灵芝著作。
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