• 咨询热线:400-8899-773/0591-83053397
  • 中文 | EN

首页 > 养生科普 > 怎样吃火锅最健康

怎样吃火锅最健康

2016-11-08 16:07:49    来源:健康通讯杂志社    浏览:596次
  时届冬令台湾各县市大街小巷的餐馆、夜市,各种火锅的市招,五花八门,随着冬季的脚步,与日俱增;家庭的中晚餐,也多增添了一种配料丰盛的热腾腾火锅,全家人围炉取暖。

  现代人吃的火锅,由于社会富裕、物资充裕,花样翻新,式样愈来愈多。有十锦火锅、羊肉挂炉、海鲜火锅、麻辣火锅、鸳鸯麻辣火锅、菊花锅、药膳火锅、药膳素火锅、山产野味火锅、家常火锅及日式单人小火锅,甚至还有香肉火锅。号召进补御寒,并满足饕客们的口腹之欲。

  冬季吃火锅,由于火锅配料多属高蛋白、高热量、高核酸的动物性肉类及海鲜,对增加人体的营养及防寒取暖确有一定的效用,但是吃多了、吃久了,确是导至多种成人慢性病或促使慢性宿疾复发及恶化因素。因之,吃火锅如要既能增进营养、享受美味又能吃得健康,就要从慎选配料、汤头、沾料及吃法四方面着手,兹分述如后:

  一、关于火锅的选料方面

  (一)传统的火锅配料,多以肉类及海鲜为主,这些牛、羊肉、内脏、鱼丸、贡丸、鱼糕、虾饺、蛋饺、鸡鸭肉等,加以菇蕈、豆腐等,蛋白质、脂肪、热量、嘌呤的含量都很高,不仅易于导致各种慢性病,如血管硬化、高血压、痛风、糖尿病、关节疼痛、心肌梗塞、脑溢血等,且患有上列慢性宿疾的病患,有促使复发的危险。

  (二)吃得美味可口,又能防病强身,增进健康火锅配料,最好的种类是:

  ‧肉类方面是:去皮羊肉、去皮鸡肉、鱼丸鱼糕(以青背鱼及鳕鱼最好)、猪蹄筋、牛筋、牛舌、海参等为上选。

  ‧蔬菜方面,以抗氧化的维生素A、B群、维生素C、E、及矿物质硒含量丰富的甘蓝菜、胡萝卜、白萝卜、绿花椰菜、黑木耳、白木耳、菠菜、茼蒿、马铃薯、大蒜、洋凑、芦??、山药、百合、各种芽菜、藻类及大豆制品豆皮、百页、青豆制品粉皮粉丝等,以增加身体的抵抗力。

  ‧药膳火锅方面,可酌配上列肉类、蔬菜配料,另加党参、黄蓍、红枣、枸杞、龙眼肉、莲子等,以增进人体的免疫功能。

  ‧纯吃素的火锅配:以素丸、玉米捧、玉米??、金针菇、芋头、菠菜、胡萝卜、绿花椰菜、甘蓝菜、冻豆腐、豆腐皮、各种芽菜、海带、粉丝、等素食材料,依个人或团体的需要与喜好,均量增减,自行调酌。

  (三)汤头方面,最好是用黄豆芽、豆腐、金针、木耳熬的素高汤,荤素火锅咸宜。如果要用肉汤,最好是用去油肠的清鸡汤为宜,但肉类、海鲜类的火锅汤,因久煮含嘌呤甚高,饮用可形成痛风症;有痛风症者,饮用会促使病症恶化,至素火锅汤,则可放心饮用。

  (四)在沾酱方面:一般市售沾料如各种沙茶酱等,含盐量都很高,最好不用或少用;如果一定要用沾料,可用蒜泥、姜末、凑花、切碎的芫荽,酌加米醋、芝麻油及少量酱油,自制清淡可口的。

  (五)吃法方面:

  ‧一般正常的人,吃火锅不宜吃得过量,最好是八分饱,因为肉类、海鲜火锅,含蛋白质、胆固醇、嘌呤、及热量、盐量等均过高,摄食过多,易导致心血管病变。对患有成人慢性病的人,更不相宜。

  ‧有慢性病的患者,最好吃素火锅。如果要吃肉类海鲜火锅,也要将肉类与蔬菜等素食配料作合理的搭配,即肉类、海鲜等荤食占百分之四十,素食等配料占百分之六十,并用素汤头。

  ‧吃肉类(含内脏者)及海鲜火锅,不要喝火锅的汤,因此类火锅烹煮过多,嘌呤及胆固醇甚高,饮用过多,会导致痛风及心脏血管病。

  ‧有心脏病的人,吃肉类及鲜火锅,最好不要用虾饺内脏等胆固醇高的配料,有糖尿病的人,应控制摄取量,以防血糖升高;有痛风的人,配料不要放内脏、香菇、竹笋及豆类制品;有高血压的人,应择低脂、低盐、低胆固醇及高纤维的配料;有胃肠病及慢性病及年长者,不要吃麻辣、毛肚火锅。

  总之,冬令吃火锅,补充营养,防寒取暖,围炉闲话,是一种享受,也是一种食补、食养的选择,但是要注意配料、汤头、沾酱的选择和搭配,慢性病的宜忌及摄食的适量,才能吃得最舒适、最健康。

摘自第五期第21页